Pourquoi il n’est pas nécessaire de rincer le poulet cru avant la cuisson ?
Risques associés au rinçage du poulet cru
Même si certaines personnes vous ont dit qu’il est indispensable de rincer le poulet cru avant de le préparer et de le cuire, cela n’est finalement pas nécessaire. En effet, lorsqu’on rince le poulet, des bactéries telles que la salmonelle peuvent être transférées via l’eau sur les surfaces de votre cuisine, conduisant à une éventuelle contamination croisée d’autres ingrédients. Cuire la volaille à une température interne de 74 degrés Celsius (165 degrés Fahrenheit) est le moyen infaillible de garantir le respect des normes de sécurité alimentaire.
Comme l’a expliqué Shawn Matijevich, chef-instructeur à l’Institute of Culinary Education de New York : » Vous ne vous rendez pas compte de la quantité de choses que vous projetez partout. » Et comme les bactéries » ne se propagent pas dans l’air » mais seulement par contact avec une surface, il est plus judicieux de minimiser les fois où vous touchez de la volaille crue ou la mettez en contact avec des plats, des ustensiles ou des plans de travail.
Les idées reçues sur le rinçage du poulet
Le fait de vouloir rincer un poulet avec du vinaigre, du jus de citron ou de l’eau salée pour tuer les germes relève en réalité de la » sagesse populaire » et a également été démenti. Cuire la volaille à la température interne recommandée de 74 degrés Celsius (165 degrés Fahrenheit) est le moyen infaillible de s’assurer que les normes de sécurité alimentaire sont respectées.
» Utilisez des essuie-tout, même plus que vous ne le pensez nécessaire, » conseille Shawn Matijevich. Il est possible d’éponger le poulet ou de laisser les essuie-tout absorber l’excès de liquide. Même si vous êtes du genre à vouloir minimiser l’utilisation de…
Si des torchons sont utilisés pour nettoyer le jus de volaille crue… désinfectez-les.
Comment nettoyer et désinfecter votre évier
- Utilisez de l’eau chaude et un détergent pour enlever les résidus de saleté et de bactéries
- Appliquez un produit désinfectant sur toutes les surfaces afin d’éliminer les germes restants
- Rincez soigneusement l’évier avec de l’eau chaude pour éliminer les traces de détergent et de désinfectant
- Laissez sécher complètement avant de placer de nouveaux ustensiles ou aliments dans l’évier
Les étapes clés pour éviter la contamination croisée
- Toujours laver vos mains minutieusement à l’eau chaude et au savon avant et après avoir manipulé de la volaille crue.
- Utiliser des planches à découper séparées pour la volaille crue et les autres aliments afin d’éviter que les bactéries ne se répandent.
- Emballer correctement la volaille crue et la stocker loin des autres aliments dans le réfrigérateur pour éviter qu’elle ne goutte sur eux.
- Nettoyer et désinfecter régulièrement les surfaces de travail, les ustensiles et les équipements utilisés pour préparer la volaille crue à l’aide d’eau chaude savonneuse et d’un désinfectant en suivant les instructions du fabricant.
En bref, il n’est pas nécessaire de rincer le poulet cru avant de le préparer et de le cuire. En suivant les conseils mentionnés ci-dessus et en cuisant la volaille à une température interne adéquate, vous éliminerez les risques potentiels de contamination croisée et assurerez le respect des normes de sécurité alimentaire.